意大利水牛奶，是通过手持桶来对准成年意大利水牛挤奶所得到的意大利水牛奶的流体形态。

将意大利水牛奶和乳清以 73 : 27 的比例在搅拌机中均匀混合，即可制成活性水牛奶，并可作为大块马苏里拉奶酪凝乳或戈贡佐拉奶酪凝乳的成分之一来使用。