粗制凝乳酶溶液，由牛肉片、乙酸（C₂H₄O₂）和盐水在化学脱水机中混合并脱水而成，反应仅需 ULV 级电压（8 EU/t）即可执行，未超频状态下每制取 1,000 mB 粗制凝乳酶溶液耗时 15 秒。

向牛奶中加入微量的粗制凝乳酶溶液，并在化学脱水机中经过进一步脱水，即可制成凝乳以供切片处理。该过程中的副产物乳清与意大利水牛奶混合将生成的活性水牛奶，向活性水牛奶中加入微量的粗制凝乳酶溶液即可制成大块马苏里拉奶酪凝乳。

此外，在搅拌机中向粗制凝乳酶溶液加入酵母和罗克福尔青霉菌而成的真菌凝乳酶溶液，同样可被加入至活性水牛奶中，从而制成戈贡佐拉奶酪凝乳。