乳清，主要在化学脱水机中通过向牛奶中加入微量的粗制凝乳酶溶液而成，同时产出凝乳，反应仅需 LV 级电压（30 EU/t）即可执行，未超频状态下每产出 600 mB 乳清耗时 10 秒。

由乳清和少量的盐水以 20 : 1 的比例在搅拌机中混合，形成乳清-盐水混合物，并可进一步经过加热等处理，产出加热里科塔奶酪酵母、半凝固里科塔奶酪溶液和里科塔奶酪碎块，且在制成 2 个里科塔奶酪碎块的同时，将返还 856 mB 乳清以供循环利用。

由乳清和意大利水牛奶以 27 : 73 的比例在搅拌机中混合，形成活性水牛奶，并可作为大块马苏里拉奶酪凝乳或戈贡佐拉奶酪凝乳的成分之一来利用。在将大块马苏里拉奶酪凝乳处理成固化马苏里拉奶酪凝乳的流程中，以及在将戈贡佐拉奶酪凝乳处理成半熟成戈贡佐拉奶酪轮的流程中，也将会产出少量的乳清以供循环利用。